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牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛奶有什么功效與作用？

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牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛奶有什么功效與作用？

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牛奶是我們生活中很普通的一種飲品 ， 也是一種很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)品，牛奶雖然很常見(jiàn)但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低哦 。你知道牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛奶有什么功效與作用？今天，就來(lái)跟大家講一講牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧 。

牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛奶有什么功效與作用？

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1、牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖 ， 乳糖使鈣易于被吸收 。
2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價(jià)值為85 。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的 。
3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量 。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理 。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒?。莧菀?jiàn)y蝗頌逑? ，并其消化率達(dá)97% 。
2、牛奶的功效與作用
1.鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn) ， 牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分 。阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神 。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠 。
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì) ， 能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用 。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外 。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用 。
3.促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素 。
4.美容養(yǎng)顏
【牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛奶有什么功效與作用？】 牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤(rùn) 。
5.營(yíng)養(yǎng)全面
可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn);能大大提高大腦的工作效率;能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生;使傷口更快愈合 。
3、鑒別牛奶的新鮮度的方法
1.感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味 ， 呈均勻的流體，無(wú)沉淀 ， 無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì) ， 無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象 。
2.將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮 。
3.煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì) 。
4.好牛奶，不掛杯 。買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯 ， 容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁 ， 且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮 。
4、脆炸牛奶
1、材料
主料：牛奶500克 ， 
輔料：玉米淀粉100克，小麥面粉500克 ， 
調(diào)料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發(fā)酵粉20克，植物油200克

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