【怎樣做鹵菜 做鹵菜的方法】1、肉買回來之后 ， 洗干凈 。
2、蒸鍋上面擱一個竹墊 。
3、將肉類和準備的大料放入鍋中 。
4、另取一鍋煲點高湯 ， 比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替） 。
5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量 ， 加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料 ， 鹵料可以咸一些 ， 淡了不好吃 。大火燒開轉文火 。鹵料因材料的不同時間是有區別的 ， 這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘 ， 牛肉40-50分鐘 ， 雞爪30分鐘 ， 豬腳1小時 ， 一樣樣根據時間取上來 ， 鹵完后--關火 ， 再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘 ， 讓味道完全滲透進去 ， 切記不要蓋鍋蓋 ， 否則就變成燜料 ， 鹵出的東西就會不好吃了的 。
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