1、水50斤，色拉油10斤，黃酒2瓶，二鍋頭56度1瓶，雞精8兩，味精8兩，鹽8兩，糖3兩，十三香一盒，糖色一勺半，料包二斤，花生一大袋 。
2、準(zhǔn)備好的材料所有放入一起大火燒開，小火再煮90分鐘，放上一夜，第二天，料包拿出，細(xì)漏勺大佬干凈，然后煮開，放入清理好的豬蹄120個(gè),二鍋頭一瓶，黃酒一瓶，料包放上面，大火燒開，打沫放入味精6兩，雞精6兩，糖3兩，鹽5.5兩，十三香一包 。
3、糖色1勺，糖5斤，色拉油1斤，水三斤，糖色一平勺，蓋開小火燒25至30分鐘，關(guān)火燜30分鐘出鍋 。糖和油放一起炒化，變成鐵銹色，起泡沫時(shí)放水3斤煮開關(guān)火即可 。
4、少6鍋以后，每鍋?zhàn)疃酂?00個(gè)豬蹄，所有調(diào)料放入量都一樣，只是鹽加一點(diǎn)按豬蹄多少不等 。第二天打老湯上面的油撈干凈，再細(xì)漏勺打撈一遍燒開使用 。
5、花生，調(diào)料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺 。豌豆粉2大勺，鹽少許 。
【鹵豬蹄有什么技巧 有什么技巧做鹵豬蹄】6、太太樂鮮寶一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉 。
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