2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗 ， 并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分 。
3）干淀粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水淀粉 。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉 。
4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色 ， 放入花椒，八角在油中炒香 ， 烹入料酒 。
5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘 。
6）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可 。
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