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雞是我們?cè)诓椭苌献畛Ｒ妸W的肉食品種之一，雞肉本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于身體的滋補(bǔ)效果非常的好，但是，雞肉其實(shí)也有很多的講究，只有新鮮健康的雞肉，才能起到好的滋補(bǔ)作用，那么，挑選雞肉的注意事項(xiàng)有哪些？雞肉的搭配食用注意項(xiàng)有哪些？
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1、挑選雞肉的注意事項(xiàng)
雞肉是中國(guó)家庭餐桌上的常見菜 ， 老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢?我們平時(shí)吃的多數(shù)是公雞還是母雞?到底哪種更營(yíng)養(yǎng)呢?
吃公雞好還是母雞好
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng) ， 適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎
從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì) 。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大 。
雞身上哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì) ， 因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果 。雞肝中膽固醇含量較高 ， 吃時(shí)也要適可而止 。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)沒有什么區(qū)別
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒有區(qū)別 。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒 。另外 ， 帶血絲的白斬雞也不要吃 。
怎樣烹調(diào)雞肉最營(yíng)養(yǎng)
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào) 。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞 。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分 ， 熱量也比較高，不利健康 。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效 。加入生姜 ， 可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能 ， 對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
買雞肉時(shí)怎么挑顏色
活雞被宰后 ， 血放出來 ， 肉的顏色就會(huì)發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干 ， 不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原 ， 無異味，則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識(shí)別注水雞 ， 如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水 。
雞肉中是否含有激素
肉雞品種經(jīng)過漫長(zhǎng)培育期，生長(zhǎng)速度很快，完全沒必要額外用激素催熟 。另外 ， 如果給雞吃了激素，還會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡 。因此，沒有廠家會(huì)給雞喂激素 。但即使雞肉里沒有激素，家長(zhǎng)也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因 。
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