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春餅菜？春餅菜系

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春餅菜？春餅菜系

文章插圖
春餅菜的家常做法？材料：（16張的量）
春餅材料：面粉200克，涼水100克，食用油適量 。
夾心材料：胡蘿卜半根，萵苣一根，大蔥一根，小蔥一棵，仲景香菇醬一大勺 。
制作方法：
1.將材料準(zhǔn)備好 。
2.面粉加水?dāng)嚢璩擅扌鯛?。
3.和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘左右 。
4.醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候，準(zhǔn)備蔬菜 。粉絲用開(kāi)水泡軟 ， 備用 。
5.將胡蘿卜，萵苣 ， 大蔥洗凈切成細(xì)絲 。
6.將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條 。
7.分成大小均勻的劑子 ， 我是分成了16個(gè)劑子 。
8.像搟餃子皮一樣 ， 搟成薄片 ， 不用搟太薄了 ， 盡量搟的大小一致 。
9.取一片餅皮，兩面均勻涂上油 。
10.把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻，我疊了八片 。
【春餅菜？春餅菜系】11.8張面皮全部疊在一起 ， 然后用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會(huì)好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調(diào)整餅大小均勻度.
12.用洗干凈的鍋蓋，放在面皮上，使勁一壓 。
13.裁去不規(guī)則的邊緣 。
14.蒸格里墊好屜布 ， 冷水上鍋，水開(kāi)蒸10分鐘左右就可以.（我沒(méi)屜布，用的油紙）
15.取出后一層層揭開(kāi)就可以了，最上一層和最底下有可能會(huì)有蒸汽水，不好揭開(kāi) ， 就直接兩張一起揭開(kāi) ， 其它正常一張一張揭開(kāi)就好了 。
16，蔬菜用調(diào)料拌好，包入春餅皮里，用小蔥捆住 。
春餅里的菜都放什么菜？吃春餅時(shí)的配菜叫“和菜” 。吃春餅，自然少不了和菜 。
所謂“和菜”就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲 ， 或拌或炒 。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成 。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養(yǎng) 。將熱乎乎、香噴噴一大盤(pán)的和菜端上來(lái)，用餅卷著吃 ， 或與春餅一起吃 ， 也屬于春餅的一種配菜
春餅配菜有哪些？肉炒酸菜粉兒自家腌的酸白菜，味道真不錯(cuò)
選有一點(diǎn)點(diǎn)兒肥的豬肉切絲備用；酸菜片片切絲，過(guò)涼水后擠掉大多的水分備用；粉絲用冷水泡一個(gè)小時(shí)，剪成三寸長(zhǎng)段備用；蔥花、姜末 ， 花椒面、醬油、鹽 。
炒鍋置爐子上，開(kāi)大火加兩大湯勺菜油，油熱后下肉絲拌炒變色 ， 加蔥花、姜末，一點(diǎn)點(diǎn)兒花椒面、醬油兩湯勺、鹽少許，拌炒幾下香味出來(lái)了，下酸菜絲拌炒三分鐘，加雞湯or水小半碗 ， 再拌炒一會(huì)兒，這時(shí)可下泡好的粉絲了，炒上幾下就可裝盤(pán)了 。
肉絲炒豆芽
豆芽是從超市買(mǎi)回來(lái)的，其實(shí)自己發(fā)的豆芽最好吃還安心，最近有點(diǎn)兒懶惰了……炒豆芽看似簡(jiǎn)單的菜，要想炒的脆生又不太出湯，火候卻不是很好拿捏 ， 我一般是把肉絲切好后，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌腌十五分鐘至半小時(shí) ， 這樣炒出來(lái)的豆芽至少剛出鍋時(shí)還沒(méi)有太多的湯汁 。
做法：買(mǎi)回的豆芽摘掉兩頭的豆瓣和根須，冷水沖干凈控干水分備用；瘦肉切絲，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌腌十五分鐘至半小時(shí)；蔥花、姜末，花椒面、鹽 。炒鍋置爐子上，開(kāi)大火，油溫?zé)嵯氯饨z拌炒變色，加蔥花、姜末，一點(diǎn)點(diǎn)兒花椒面、（不喜歡可不放）炒幾下就放入控干水的綠豆芽，加小半茶勺鹽，拌炒幾下就可出鍋了

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