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雖然現(xiàn)在人們的生活水平得到提高了 ， 但是人們節(jié)約的習(xí)慣還是保留著 。特別是一種中老年人，她們都有節(jié)約的品質(zhì)，不喜歡浪費(fèi)食物 。有的時候，晚飯的菜做多了，沒有吃完，有的菜可能比較貴，人們會舍不得扔掉，留到第二天再吃，下面，給大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害 。
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1、吃剩菜剩飯的危害
1.食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染 。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克 。
2.營養(yǎng)不良
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆?。?大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病 。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益 。
3.食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降 ， 失掉飲食的樂趣 。
4.增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物 ， 經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性 。
5.導(dǎo)致肥胖
家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量 。如能量攝入長期超過人體實(shí)際需要 ， 久而久之則導(dǎo)致肥胖 。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量 ， 減短壽命 。
6.容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖 。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收 。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化” 。
人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象 。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu) 。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯 ， 容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病 。
2、剩菜剩飯怎么辦
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長 ， 從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變 。
2、葷菜2小時易生細(xì)菌
空氣中的有害細(xì)菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害 。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進(jìn)冰箱 ， 用較淺容器盛放，便于冷卻 。
3、剩飯菜別過6小時
剩菜的存放時間以不隔餐為宜 ， 早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它 。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力 。
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