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芥蘭是一種較為常見的蔬菜食物，這種蔬菜的營養價值還是很高的，但是要想做的好吃，也是需要一些技巧和方法的，那么涼拌芥蘭絲的做法是什么？怎樣做涼拌芥蘭絲最好吃？涼拌芥蘭絲的做法恨簡單，下面就來詳細了解如何制作涼拌芥蘭絲吧 。
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1、涼拌芥蘭絲的做法
原料：廣東粗芥蘭、紅椒、芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮（或味精）、橄欖油 。
1、芥蘭去葉留莖，刨去皮切成細絲，紅椒去柄和籽切絲；
2、鍋里放水燒開 ， 下芥蘭絲焯15秒鐘撈起 ， 下冰水過涼后濾水；
3、根據口味將適量芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮、橄欖油混合調勻成調味汁；
4、將調味汁淋在芥蘭絲和紅椒絲上拌勻即可 。
2、涼拌芥蘭絲的營養
芥蘭 ， 為十字花科一年生草本植物 。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜 。產于中國廣東等地 。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌 。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響” 。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分 ， 經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能 。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒 。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用 。
芥藍菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效 。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮 。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類 。有潤腸去熱氣，下虛火 ， 止牙齦出血的功效 。
但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁 。因為中醫認為 ， 芥藍有耗人真氣的副作用 。久食芥藍，會抑制性激素分泌 。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血” 。
3、芥蘭的選購技巧
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老 。另外最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠 ， 無黃葉的 。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳 。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好 。
因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩 ， 而且也更好入味一點 。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃 。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品 。如果芥藍頂部的花已經盛開，說明該植株已經變老 。
【涼拌芥蘭絲的做法是什么？怎樣做涼拌芥蘭絲最好吃？】
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