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香菇肉丁炸醬面是生活中很美味的主食，當(dāng)然，需要經(jīng)過正確的烹飪才能成為美味 ， 而且這種食物的營養(yǎng)價值極高，深受不少人的喜愛，那么香菇肉丁炸醬面的做法是什么？怎樣做香菇肉丁炸醬面？下面就來詳細(xì)了解這種面食的烹飪技巧吧 。
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1、香菇肉丁炸醬面的做法
材料：
五花肉300g左右 ， 香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2（沒買到心里美用胡蘿卜代替了） ， 六必居干黃醬2勺 ， 六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤 ， 鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量 。
準(zhǔn)備過程：
1.五花肉用解凍后切丁 。
2.黃瓜洗凈切絲 。
3.胡蘿卜洗凈去皮切絲 。
4.香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁 。
5.蒜適量切末（如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起） 。
6.開一鍋熱水 ， 水開后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用 。
7.用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出 。
8.將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用 。
9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺 ， 加入半碗涼白開調(diào)勻 。
做法：
1.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油 ， 油熱后放焯過水的肉丁煸炒 。
2.煸炒至肉丁開始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色 。
3.放切好的蒜末 。
4-5.放切好的香菇??，种x鴣粗?到2分鐘至香菇丁變軟 。
6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火 。
8.將鮮面條煮熟后撈出過一下冷水 。
9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可 。
【香菇肉丁炸醬面的做法是什么？怎樣做香菇肉丁炸醬面？】 小貼士：
1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究 ， 我只是選擇我喜歡的兩樣來做配菜 ， 當(dāng)天沒買到心里美直接用胡蘿卜替代了 。
2.如果平時就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友 ， 過程中燙胡蘿卜的過程可以省略 。
3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過黑木耳進(jìn)去，味道差異不大 。
4.準(zhǔn)備過程中將肉丁焯水一來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入一些肉脂，沒有這個習(xí)慣的可省略 。
5.因?yàn)楦牲S醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時候用筷子頭沾一點(diǎn)醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽 。
2、吃香菇的注意事項(xiàng)
1、對蘑菇過敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成為過敏原的 ， 如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用 ?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人 ， 不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì) ， 有礙腸胃消化吸收 。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象 。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入 。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外 。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分 。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽 。
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