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黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？

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黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？

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黃鱔是生活中較為常見的水產食物，可以制作成多種美味膳食 ， 而且黃鱔的蛋白質含量極高，其中含有的營養成分可以為健康帶來不少的好處，但是黃鱔也有許多要注意的地方，那么黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？下面就來詳細了解吃黃鱔的好處吧 。

黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？

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1、黃鱔的營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。根據美國試驗研究資料 ， 經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
(1)適合人群
適合一般人食用 。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風 ， 有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈 ， 痢疾，腹脹屬實者不宜食用 。
(2)溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用 。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥 。
2、食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
(3)烹飪方法
【黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？】 【炒鱔魚】
類別：江西菜糖尿病食譜補虛養身食譜子宮脫垂食譜益智補腦食譜
工藝：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚 ， 色澤紅亮 。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉制）40克醬油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（紅、尖、干）5克淀粉（蠶豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法：
1、將鱔魚頭部用釘子釘?。?用小刀從頭至尾剖開 ， 取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；
2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3、干紅椒切成小片；
4、生姜大蒜洗凈，均切成末；
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒 ， 加蓋燜；
7、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成 。
提示：
1、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質 ， 食后中毒；
2、如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3、用大火，淋入法勾芡 。
2、黃鱔的選購技巧
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源 。人工繁育苗質量穩定 ， 但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低 。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等 。

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