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燕窩的品種有哪些？燕窩怎么辨別真假？

生活百科吃燕窩


燕窩的品種有哪些？燕窩怎么辨別真假？

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中國(guó)人自古以來就喜歡飲食養(yǎng)生，古人更是對(duì)飲食養(yǎng)生癡狂 。燕窩就是一種食療價(jià)值非常好的食物，燕窩稀少因而珍貴，歷來的名門貴族都非常喜歡吃燕窩，女性更是如此，那么，燕窩的品種有哪些？燕窩怎么辨別真假？下面跟著優(yōu)優(yōu)小編來看看 。

燕窩的品種有哪些？燕窩怎么辨別真假？

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1、燕窩的品種
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)希质菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品 。燕窩即是指燕子的分泌出來的唾液，再混合其它物質(zhì)(如羽毛，草枝)所筑成的巢穴 。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為最高 。
中國(guó)人食燕窩可追溯到唐朝，據(jù)悉唐代女皇帝武則天經(jīng)常食用燕窩養(yǎng)顏，繼后歷宗元迄明清，燕窩入珍之風(fēng)在上流社會(huì)間始終不絕 ， 而正列宮延御膳，則由明代開始，當(dāng)時(shí)東南亞附近之小國(guó)進(jìn)貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級(jí)燕窩，順理成章被譽(yù)為“貢燕”或“官燕” 。明代李時(shí)珍所攢之[本草綱目]對(duì)燕窩已有較詳細(xì)敘述：閩之遠(yuǎn)海近番處，有燕名金絲、蠶螺背上內(nèi)有兩肋如楓蠶絲，堅(jiān)潔而白，食之可補(bǔ)虛損，已勞痢 ， 故此燕食之內(nèi)化肋子化，并津液嘔出，結(jié)為小窩附石上，久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時(shí)拾之，故曰：燕窩 。
原產(chǎn)地：燕窩的產(chǎn)地分布于東南亞地區(qū)，主要在泰國(guó)，越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國(guó)海南省一帶 。其中越南會(huì)安由于天氣和環(huán)境適合燕子聚居 ， 所以燕窩質(zhì)素最佳 。因?yàn)楫a(chǎn)量少，供不應(yīng)求，所以價(jià)錢較貴 。
因?yàn)檠喔C產(chǎn)地不同，口感亦有異 。洞燕以泰國(guó)、越南、馬來西亞為主，入口會(huì)覺爽口及稍粗糙 。不夠軟滑 。印尼燕窩工以屋燕為主 ， 相對(duì)較干凈 ， 浸燉時(shí)間較短 。
燕窩的品種
金絲燕：最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接筑成的 。顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色 。紅色燕盞俗稱血燕，血燕的紅色是因?yàn)檠嘧右捠硶r(shí)的食物含礦物質(zhì)和鐵質(zhì) ， 因?yàn)榄h(huán)境潮濕氧化，所以變成紅色 。
毛燕：毛燕是洞燕的一種，燕子用唾液加上自己大部分的毛來筑巢，外表差但并不代表質(zhì)素差，顏色主要為白色和黃色，一般毛燕加工程序比較多，需要把雀巢打散，除去羽毛及雜質(zhì)，再制成燕餅 。雖然功效比不上金絲燕，但發(fā)頭好 。
草燕：草燕可分為屋草燕或洞草燕 ， 他們多居住在沿海一帶 ， 尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶 。草燕顧名思義：燕子會(huì)用自已的唾液加上草來筑巢，所以燕窩外表會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的草碎 。
2、燕窩制成品
燕盞：工人從收割了的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩 ， 再經(jīng)小拔毛從便會(huì)售賣 。燕窩是天然取出 ， 故形狀大小有別 。它的營(yíng)養(yǎng)、香味和發(fā)頭都是最好的 。眾多產(chǎn)品中最干凈 ， 發(fā)頭最好 。如果燕子在燕屋橫樑上筑巢，燕窩會(huì)成船形 。如果燕子在墻角筑巢，燕窩會(huì)成三角形
燕餅、燕球：工人收割時(shí)弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀(菱形、球形、半月形、長(zhǎng)方形等)通常干凈、發(fā)頭不錯(cuò) 。
燕角：是燕盞兩端較硬部份，亦是燕子唾液最濃的地方 。需要較長(zhǎng)的浸發(fā)時(shí)間(六至八小時(shí))，通常會(huì)把燕角剪出來與燕盞分開浸水 ， 浸水前更會(huì)把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā) 。發(fā)頭比燕盞更大，較爽口 。
燕條：多屬草燕類，在燕窩收割弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩 。

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