4、煲湯的注意事項
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀 。
2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜 。
3、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛 ， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料 。
4、煲湯時，火不要過大 ， 火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁 。
5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感 。
6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時 ， 先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
5、煲湯注意事項
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在 。用于制湯的原料，通常為動物性原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等 。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮 。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多 ， 湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛 。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質 。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯 ， 也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品 。為使湯的口味純正 ， 一般不用多種動物食品同煨 。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽 。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足 。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞 ， 而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。
7、喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯 ， 越喝越胖”，這有一定的道理 。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈 ， 可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養過剩 。
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