淀粉勾芡用涼水還是熱水 _涼水

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【淀粉勾芡用涼水還是熱水】淀粉勾芡用涼水，如果用熱水就把淀粉弄熟了，就攪拌不開；使用紅薯淀粉最好是先泡開，也就是所說的濕粉，在使用的時候簡單攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。
生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一種，一般家庭都用這個勾芡。如果是食品廠的加工，面對的是產品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫（35°以上），對產品的穩定性有一定要求，則需要用到變性淀粉，可以做到產品反復冷凍，加熱冷卻后，仍然保持剛做好的勾芡狀態。生活中，包括玉米淀粉在內的淀粉類在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。