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刀具開刃角度開刃角度14°~20°
這是最小的刃角，刀刃非常銳利 ， 但保持性差，容易損壞，僅適用于切割較軟的物體 。一般只有剃刀或某些廚刀采用這種角度 。
開刃角度20°~34°對于大多數的刀具來說，這個范圍內的刃角都是比較鋒利的 ， 但同樣保持性不夠高，需要經常打磨來保持鋒利度 。而且對于韌性較差的刀具來說容易到沖擊損傷 。當然如果是切肉或較軟的東西則非常適用 。隨身小刀、水果刀、獵刀及一些戶外刀的開刃角度多在這個范圍之內 。
開刃角度34°~44°這是適合絕大部分廚刀和生存刀、獵刀的角度范圍 ， 兼具鋒利度和較強的邊緣保持度，且易于重新打磨鋒利 。
開刃角度44°~60°這個開刃角度范圍內的刀，具有良好的保持性和強度，非常耐用，且不容易變鈍，易于研磨 。但鋒利度較差，切割能力顯著降低，適用于劈、砍、剁等粗暴使用，比如開山刀、砍刀、斧頭等野外用刀 。
17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持續性差 。（雙面自己乘以2）
20度：可提供一相當銳利的刃面，隨身小刀或需十分銳利刀子所使用 。（雙面自己乘以2）
25度：兼具刀刃銳利及持續性的開刃角度 。一般野外用刀多為此一角度 。（雙面自己乘以2）
30度：刺刀或野外用刀使用，不易變鈍，易于研磨是其優點（雙面自己乘以2）
砍鐵60度以及60度以上（單邊是30度以及30度以上）
砍非常硬的木頭剁骨頭50度~60度（單邊自己除以2）
砍一般木頭40~50度（單邊自己除以2）
生存刀40度(單邊20度)
獵刀折刀30度~40度（單邊自己除以2）
剃刀30度以及30度以下（單邊自己除以2）
1.凸磨
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凸磨 。這種打磨方式呈外凸狀，就像是文蛤的外殼一樣 ， 也就是我們常說的蛤刃 。
它的刀刃呈橢圓形，最大的優點便是刀刃飽滿、堅固 ， 刀身的強度、耐磨度高 。適合用于戶外生存刀、柴刀、開山刀等，便于劈砍 。
但是 ， 由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，并且難以打磨 。
2.凹磨
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凹磨 。它跟凸磨恰恰相反，側剖曲線是向內凹的 。
內凹的薄刃，使得凹磨成為最鋒利的開刃方式 。最適合用于剃刀 。
同時 ， 由于刃面薄，所以凹磨的強度最差 ， 且十分容易磨損，不適合大力劈砍的刀具 。
3.大平磨
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平磨 ， 是介于凹磨和凸磨之間的一種打磨方式 。兼顧銳利及堅固性 。刀的縱切面呈V型，也叫V型磨法 。
小獵刀常用大平磨，既有較強的堅固度 ， 又有較強的鋒利性，可以滿足剁骨、剝皮等功能 。下面匠人工坊大馬士革小獵刀 ， 即采用大平磨方式打磨 。
4.斯堪的納維亞打磨
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斯堪的納維亞開刃 。從刀身中間處開始開刃，多用于北歐傳統獵刀和現代生存刀上 。匠人工坊的這把約翰尼曼獵刀即為斯堪的納維亞打磨方式，是一種很實用的開刃方式，兼顧了刀身強度和鋒利度 。
5.鑿式打磨
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鑿式打磨 。刀身只有一面研磨 。它最大的優點就是打磨方便，你只要磨一個面，就可以得到很不錯的鋒利度 。
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