1、買回來大塊的五花肉 ， 先修整一下邊邊角角 ， 把肉修成方形 。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛 。
2、冷水放入豬肉 ， 大火燒開 ， 把水面浮沫撇干凈 。
3、撇干凈浮沫之后直接在焯水的鍋里放入冰糖、姜片、八角、花椒、蔥結以及料酒 ， 大火煮20分鐘 ， 關火再用水的余溫浸泡豬肉1小時 。
4、一小時之后撈出豬肉 ， 用廚房紙或者干凈的毛巾擦干表面的水分 ， 取一勺子 ， 在豬皮上戳盡可能多的洞 。
5、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀 ， 根據豬肉厚度決定切的厚度 ， 不可以把豬肉切斷 。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽 ， 給肉做一個按摩 ， 將調料均勻地涂滿豬背面以及縫里 。
7、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來 ， 豬皮向上 ， 露出來 。
8、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽 ， 即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時 。
9、一個小時后 ， 取出燒肉 ， 刮去表面結塊的粗鹽 ， 拆開錫紙 ， 在此把豬皮表面擦干 。
【烤脆皮燒肉的制作方法 烤爐脆皮燒肉的做法】10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘 ， 至表皮金黃起泡即可 。
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