1、原料：雞蛋，豆腐，蔥 。
做法：
步驟一：切蔥花，多切一些，做餡的時候要分兩步放；
步驟二：準備姜切末
步驟三：把雞蛋炒碎；
步驟四：熱鍋涼油，下肉末炒至發白后放入姜末和一半的蔥花炒一會兒，倒入少許生抽，然后加入豆腐丁和雞蛋碎翻炒，加入鹽和生抽調味，最后加花椒粉，關火后加入剩下一半蔥花拌勻，這樣豆腐餡就炒制完成了 。
2、原料：北豆腐500克，豬肉餡150克，香菇5朵，鹽適量，五香粉適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，蔥適量，油適量 。
做法：
步驟一：準備北豆腐500克；
步驟二：準備香菇5朵；
步驟三：將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘；
步驟四：香菇切末、蔥、姜切末；
步驟五：將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內拌勻；
步驟六：豆腐上鍋蒸15鐘；
步驟七：豆腐晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內即可 。
3、做法：肥瘦肉適量，豆腐適量，鹽適量，麻油適量，五香粉適量，蔥花適量，生抽適量 。
做法：
步驟一：取一大碗，加攪碎的肉餡、捏碎的豆腐和蔥花，再加點麻油稍稍拌一下鎖住水份 。
【豆腐餃子餡做法大全 香菇青菜豆腐餃子餡做法大全】步驟二：加適量鹽、五香粉和生抽順著一個方向拌勻，餃子餡就做好了 。
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