1、使用室溫奶油芝士 。冷凍的奶油芝士混合起來(lái)比較困難，如果用冷凍的奶油芝士與其他材料混合的話會(huì)留下很多塊狀混合物 。
2、除了雞蛋以外的其他材料在混合的時(shí)候，一定要充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍荒芰粝聣K狀混合物 。
3、雞蛋面糊里通常含有大量空氣，面糊里的空氣在烘烤過(guò)程中的流出會(huì)直接導(dǎo)致蛋糕表面開裂 。所以混合過(guò)程中加入雞蛋后，盡量需要減少攪拌 。
4、芝士蛋糕在烤箱內(nèi)烘烤的過(guò)程中，需要盡量避免打開烤箱門 。蛋糕表面的裂縫通常是由氣流和溫度的變化引起的 。
【脆皮芝士蛋糕教程 脆皮芝士蛋糕的做法】5、另外烘烤過(guò)度也是常見的開裂原因 。當(dāng)芝士蛋糕做好的時(shí)候，在芝士蛋糕中間仍然會(huì)有5-7cm不穩(wěn)定的地方，而表面則開始膨脹 。
6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完畢后關(guān)閉烤箱，打開烤箱門，讓蛋糕冷卻約一個(gè)小時(shí)，達(dá)到室溫后蓋上一層保鮮膜，冷藏4-8小時(shí)或一整夜即可 。
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