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豆類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？豆類有哪些營養(yǎng)功效？( 二 )

生活百科綠豆


(8)綠豆
綠豆 ， 又名青小豆 。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼 ， 入心、胃經(jīng) 。有清熱解暑，利濕通淋，解毒消腫之功 。適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等 。為夏日解暑除煩 ， 清熱生津佳品 。
(9)黃豆
黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱，每天吃點(diǎn)黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學(xué)家的建議 。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制功效最為明顯 。
(10)豌豆
豌豆又名荷蘭豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫等功效 。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì) ， 具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能 。
2、夏季吃什么豆類好
1、毛豆是膳食纖維之王
毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富 。更值得一提的是 ， 嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0% ， 是蔬菜里的纖維冠軍 ， 有助于控制血糖和血脂 。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I養(yǎng)不良、中暑等情況 。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁 。
2、豌豆改善視力
按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用 。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素 ， 對保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益 。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥，或者磨成面粉后制作點(diǎn)心 。
3、蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍
每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍 。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高 。因此 ， 夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì) 。蕓豆可以煮熟后用來制作零食，如五香蕓豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩 。
4、蠶豆健腦
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素 。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿 ， 有增強(qiáng)記憶、健腦的作用 。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用 。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥 。
【豆類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？豆類有哪些營養(yǎng)功效？】 5、綠豆清熱解暑
研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等 。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等 。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑 。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯 ， 做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇 。
6、紅豆消腫除濕
中醫(yī)角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效 。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法 。現(xiàn)代研究表明 ， 紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì) 。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯 ， 也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包 。

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