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很多人在炒菜的時候都喜歡加入味精或者雞精，這類調(diào)味品具有改善食物味道的作用，可以讓食物變得更加美味，但是在使用這些調(diào)味品時也有許多要注意的地方 ， 那么炒菜用味精好還是雞精好？常吃味精或雞精好不好？其實這兩種調(diào)味品都不宜多吃 ， 雞精中就含有味精成分，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧 。
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1、炒菜用味精好還是雞精
【深度了解味精】
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料 ， 以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品 。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體 ， 就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收 。
其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝 ， 可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能 。由此可以看出 ， 味精對人體健康是有一定益處的 。
【深度了解雞精】
雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味 ， 又有其他呈味物質(zhì)的鮮味 。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚 。
【雞精比味精更鮮？】
其實 ， 味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖、香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富 。
需要特別注意的是 ， 由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少 。
所以，專家建議 ， 不管是味精還是雞精 ， 都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0.5克 ， 每人每日攝入量不超過6克 。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險 。
2、常吃味精的危害
1.味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律 。因此部分體質(zhì)較敏感的人 ， 食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣 ， 甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂 。
2.當(dāng)味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著 。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng) 。
3.當(dāng)食用味精過多 ， 超過機(jī)體的代謝能力時 ， 還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用 。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合 ， 生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅 。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素 。因此 ， 嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精 。
4.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到 。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精 。
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