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不同的季節會生長不同的蔬菜，我們平時吃的蔬菜中 ， 有些蔬菜可以生吃 ， 有的蔬菜只需要炒幾分熟就能吃，還有些蔬菜千萬不能生吃，吃了可能會中毒 ， 那你們知道哪些蔬菜不能生吃了，下面給大家具體介紹一下不能生吃的蔬菜，必須炒熟才能吃 。
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1、必須炒熟吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素 。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死 。
【必須炒熟吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜必須炒熟才能吃？】 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大 。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病” 。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質 。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食后會發生氰氫酸中毒 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞 ， 根本不能食用 。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下 ， 會轉變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險 。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜 ， 即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
今天介紹的四種蔬菜，生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候 ， 千萬記得不要生吃 。不同種類的食材，其吃法也是有講究的 ， 有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃 。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的 ， 你要多學習哦 。
2、適合女人喝的蔬菜汁
一、芹菜汁
芹菜味道清香，可以增強人的食欲，對排除體內毒素、對有“三高”癥狀患者更是一道不錯的食療方 。
建議：初春的季節里，每天清晨起床后，以半根西芹或香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時添加點蜂蜜或少許的鹽 ， 喝來口感會清爽可口，對“三高”人群的人來說，在兩餐之間喝上一小杯芹菜汁則更好 。
二、胡蘿卜汁
胡蘿卜汁含有豐富的β胡蘿卜素,這些營養素能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力 。同時還能補充人體最易失去的維生素B2 。進入型色男女圖庫
建議：每天以一根鮮胡蘿卜配上半個橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用 ， 能改善身體機能狀況，配橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來更美味 。
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