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雞蛋是餐桌上很常見的一種食材，雞蛋可以直接水煮 ， 也可以和其他的食材搭配 ， 做出美味的菜肴，在選購雞蛋的時候要注意挑選到新鮮的雞蛋，以免雞蛋變質，對健康不利，那么如何挑選新鮮的雞蛋？雞蛋要怎么挑選新鮮的？下面為大家介紹 。
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1、怎樣挑選新鮮雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等 。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸
蛋殼有一種粗糙感覺 ?！毙旃鹪普f，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多 。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然 。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋 。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺 。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什么差別 。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據 。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買 。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買 。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋 。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋 。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室 。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑 。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮 ， 還可以用沉浮法 。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋 。買回家的雞蛋 ， 如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可 。
2、夏季雞蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存時要注意 ， 將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因為雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重，雞蛋橫著放，蛋黃會上?。?時間長了就會粘殼 ， 如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，里面有氣體，這樣蛋白即便是變稀后不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼 。
2、石灰水保存雞蛋
如果是沒有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中，倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米 ， 這樣新鮮雞蛋保存時間可以長一些 。
3、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦干凈，取干凈的壇子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然后再撒一層鹽 ， 擺一層蛋，直到罐子裝滿后，最后一層用食鹽蓋嚴，這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質;除了食鹽之外，用谷糠存雞蛋也可以 。
4、蛋殼刷食物油保存
將雞蛋擦干凈后，再一個個用刷子刷上食用油，油不需要刷太多 ， 只要輕輕刷一下就可以了，然后把雞蛋存放在陰涼的地方就可以了 。食物油可以防止蛋殼內的二氧化碳和水蒸發，防止細菌入侵，放在氣溫25到30度的環境下，可以保存一個月左右 。
【如何挑選新鮮的雞蛋？雞蛋要怎么挑選新鮮的？】
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