福建菜系
流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表 。
特點：以海味為主要原料 ， 注重甜酸咸香、色美味鮮 。
名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成 。皖南菜是主要代表 。
特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工 。
名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞
廣東什么菜系最出名？白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美 。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎 。湛江白切雞更是馳名粵港澳 ?；洸藦N壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,深受食家青睞 。
廣東菜系由哪幾個分支構(gòu)成？粵菜是我國著名四大菜系之一，主要由廣州菜、潮州菜、東江菜三種風(fēng)味組成，以廣州菜為代表，具有獨特的南國風(fēng)味 。廣東菜與重辣的川菜不同，口味偏清淡 ， 強調(diào)食材新鮮的口味 。調(diào)味料的添加更是精細，以調(diào)出食材鮮美的味道，不能蓋住食材本來的味道 。
廣東三大菜系？廣州菜、潮州菜和客家菜三大部分組成 ， 雖然都屬于廣東風(fēng)味 ， 粵菜一脈，但是粵菜的三大分支，差異也很大 。
廣州菜從地域上講 ， 包括珠江三角州地帶的市縣以及肇慶、韶關(guān)、湛江等地風(fēng)味，廣州菜具有用料廣泛、選料精細、配料奇異、刀工講究、火候適當(dāng)?shù)忍攸c ， 烹調(diào)方法擅長炒、煎、炸、炆、焗、煲、燉、扣等，口味講究清鮮嫩脆滑爽，其代表品種有油泡蝦仁、掛爐燒鴨、紅燒大裙翅以及或炒或烹或羹或湯的蛇肴 。
潮州菜肴兼有閩粵特色 ， 集兩家所長 。其特點是選料嚴格，講究刀工，善烹海鮮，口味偏重香醇、甜、鮮，注重甜菜、湯菜和素菜 ， 喜用沙茶醬、魚露、紅醋、豆醬等調(diào)味，烹調(diào)方法以燜、燉、燒、炒、煽、蒸、泡等見長 。潮州菜的宴會也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配兩甜兩湯表示頭甜尾甜，席間還加上功夫茶，也可用白粥代替席上點心 。潮州菜的代表品種有炸蝦棗、紅燉魚翅、燒雁鵝、豆醬雞、甜皺紗肉、馬蹄泥、油泡螺球等 。
東江菜又稱客家菜 。客家是古代從中原遷徙到廣東東江山區(qū)而來的漢人 ， 并非少數(shù)民族 。由于東江一帶山區(qū)的地理、氣候和物產(chǎn)條件與中原有相近之處，東江一帶飲食習(xí)俗仍保留中原的飲食風(fēng)貌，客家菜也基本保持中原特色 。東江菜用料以肉類為主 ， 海產(chǎn)品極少，正如客家廚諺說：“無雞不清，無鴨不香 ， 無肉不鮮，無肘不濃 。”所重均為肉類 。主料突出，口味偏咸，注重酥香濃郁，烹調(diào)方法多樣 ， 尤以燜、燉、煲、煽等砂鍋菜見長，造型古樸，鄉(xiāng)土氣息濃郁 。其代表品種有東江鹽焗雞、玫瑰酒焗雙鴿、東江窩全雞、扁米酥雞、東江豆腐、東江魚丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等 。
無論是清淡的廣州菜 ， 還是清醇的潮州菜、香濃的客家菜（東江菜）；無論是生猛海鮮，還是精美點心都呈現(xiàn)著南國情調(diào) ， 無愧“食在廣州”之譽 。
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