文章插圖
饅頭是生活中很多人都非常喜歡吃的一種面食，夏天的早上一個饅頭 ， 加一杯豆漿 ， 一個營養豐富的早餐就吃好了，而有些人會自己做饅頭吃 ， 那么，怎么判斷饅頭發酵好？頭發酵好是什么樣子？下面優優小編就通過這篇文章為大家介紹下 。
文章插圖
1、判斷的方法
1，估計一下，做到“心中有數”：如果是使用“老面”發面，根據季節不同 ， 可能“發透”的時間會有一點差別 。現在的氣溫下，大約2--3小時就行了 。
2，看一下：面團兒體積增大一倍 。
3，聞一下：面團兒有一股酸酸的氣味兒 。
4，拍一下：面團兒會發出“砰、砰”的聲音，好像里面是“空心兒”似的 。
這樣，就可以判斷面團兒是否發好了 。
2、發酵的方法
小蘇打發酵
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的b族維生素 。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對 。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短 ， 可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾 。
老面發酵
比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它并不會破壞面粉中的營養物質 。發酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收 ， 這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質 。但是這種發酵方法會使面團產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意 。
酵母發酵
酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種面粉發酵方法 ， 蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高 。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物 。酵母本身是可食用的，而且營養豐富 。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族 。研究證明，每1kg干酵母蛋白質的含量，相當于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量 。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍 。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力 。
3、常見的饅頭熱量
常見饅頭熱量表查詢
(1)紫米饅頭
熱量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%；
(2)奶香饅頭
熱量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%；
(3)蕎麥饅頭
熱量：210大卡/100克 ， 碳水化合物42.62%，脂肪1.42%；
(4)芝麻饅頭
熱量：256大卡/100克 ， 碳水化合物38.91%，脂肪8.80%；
(5)麩皮饅頭
熱量：222大卡/100克 ， 碳水化合物47.68%，脂肪1.08%；
(6)抹茶饅頭
【怎么判斷饅頭發酵好？頭發酵好是什么樣子？】 熱量：228大卡/100克，碳水化合物48.94% ， 脂肪0.76%；
相關經驗推薦
- 純棉t恤染色了怎么辦
- 糖炒板栗的營養價值有哪些？糖炒板栗怎么做？
- 冰西瓜吃了胃痛怎么回事？夏季吃西瓜有哪些注意事項？
- 夏末初秋吃什么蔬菜合適？夏秋交替我們該怎么養生？
- 夏天感冒是因為風熱還是風寒？暑濕感冒和暑熱感冒怎么治療？
- 一喝牛奶就拉肚子是怎么回事
- 鼻炎鼻塞怎么辦怎樣讓鼻通氣
- 希思黎氣墊粉底怎么用
- 匡威1970s鞋帶怎么綁到后面
- 齲洞疼痛怎么止痛