2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球 ， 肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段 。
3.切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片 。
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃 ， 一定用大火（注意是煎魚，油不用太多） 。
5.炸完魚撈出來 ， 把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸香 。
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開 。
7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了 ， 中間翻個身 ， 最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以） 。
帶魚殺法？用剪刀剪去帶魚的尾鰭 。
用剪刀將帶魚從尾部將魚鰭剪開一段 。
將剪開的魚鰭輕輕向外拉，魚鰭即可去掉 。
從魚鰓的地方橫著剪開，摘掉魚頭 。
從魚頭破口處向外拉出帶魚的內臟 。
除去帶魚肚中的黑色膽汁線 。
去鱗
將初步處理好的帶魚放入開水中燙三到了五分鐘，撈出放入冷水中浸泡三分鐘，即可用清潔球輕松去掉魚鱗
刀魚怎么收拾？【帶魚怎么處理？帶魚怎么處理干凈】刀魚嬌嫩，處理的時候，總是靠兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓 。清洗前需要放入八成熱的水里燙一下撈出 ， 輕輕刮去魚身上粘液 。雖說刀魚自己就是個美味，不過如果加上筍片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再講究一些的，最后還要澆上雞湯，待遇非一般小魚可比擬 。
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