1、酥皮蘇式月餅所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克 。
2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分攪拌均勻，揉成光滑的水油皮面團，做好之后密封松弛20-30分鐘 。
3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成團，同樣的密封松弛20-30分鐘 。低筋面粉可以換成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好 。面團松弛好之后延展性會更好，直接搓成長條，下同等大小的面劑子，油酥面團同理 。
4、取一個水油皮面團按扁，里面包上油酥面，然后收緊封口處，按照這個步驟去處理其他面劑 。
5、處理一個劑子都要用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發 。
6、再拿出來第一個包好的劑子開始開酥，先上下搟成牛舌狀，然后從底部卷起，接著再次搟開卷起，這樣開酥的過程就處理好了 。處理一個劑子也要用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發 。
7、最后再取出來剛才第一個開酥好的劑子，大拇指向中間按壓，兩端捏合在一起，搟成圓形的餅皮，里面包上豆沙餡，收口處朝下，用印章印出好看的花紋即可 。
【酥皮月餅的做法蘇式月餅的做法大全 酥皮月餅的做法蘇式月餅的做法】8、所有的都做好之后開始入烤箱，提前預熱好，175度中層上下火烤30分鐘 。具體的溫度和時間要根據自家的烤箱脾氣靈活調整哦 。烤完的月餅真的特別酥，吃著也不膩口，輕輕地觸碰就能看到掉渣，里面的餡料可以放任何自己喜歡的 。
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