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平時大家經常會吃蔬菜 ， 很多蔬菜都是可以生吃的 ， 而且不少蔬菜生吃還更好吃，而且營養價值還更高，土豆是一種常見的食材 ， 土豆的吃法真的很多，也有人嘗試生吃土豆 ， 但是有人說土豆生吃是有毒的，那土豆生吃有毒嗎？土豆可以生吃嗎？
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1、土豆生吃有毒嗎
正常土豆生吃沒有毒 。
土豆又叫馬鈴薯，正常完好土豆中有毒物質含量極低 ， 生吃是不會導致中毒的，但不建議生吃 ， 土豆中淀粉含量很高，生吃的時候大量生淀粉進入腸胃中，不宜消化，易產生腹脹 。
2、什么樣的土豆有毒
正常的黃皮、紫皮土豆都是沒有毒的 ， 但經過日照土豆皮變成青皮或者已經發芽的土豆是有毒的，因為土豆中的龍葵素含量增高 ， 龍葵素是一種有劇毒的生物堿，發芽或青皮土豆中每百克的龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒 。
3、土豆發芽怎么辦
【土豆生吃有毒嗎？土豆可以生吃嗎？】 完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，發芽或見光變綠的土豆中龍葵素含量很高，如果家中購買的土豆發芽 ， 最好丟棄 ， 不要食用 。
如果實在需要食用，可以將芽眼和芽眼附近的土豆挖掉，切細絲 ， 在清水中多次浸泡漂洗 ， 烹飪的時候加醋，煮制時間增加 ， 以減少龍葵素的毒作用 。
4、土豆生吃的危害
土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素，是一種糖蛋白凝集素 ， 沒有毒性 ， 但會和血蛋白反應，造成血液凝集 。可被胃蛋白酶降解 。但是如果一次性攝入凝集素含量較大，胃蛋白酶降解不完全，就會進入腸道 。
1.導致過敏反應：一部分凝集素會與十二指腸粘膜結合，干擾腸道粘膜免疫系統，一部分被腸絨毛吸收，進入血液循環系統，造成體內免疫反應；
2.導致營養不良：殘余在消化道中的凝集素，會導致腸道內大腸桿菌等細菌過度增長，引起小腸損壞和營養吸收不良 。
3.導致毒作用：殘留凝集素在體內殘留量過高時，會引起毒作用，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統癥狀 。
5、土豆的營養價值
營養價值高：“第二面包”美稱
土豆的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等 。
美國飲食營養協會發言人洛娜·桑頓指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱 。
含多種維生素：有利心血管健康
土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當 。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康 。
富含鉀鹽：降腦卒中發病率
每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效 ， 這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽 。
另外有研究證明 ， 每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40% 。
是非常好的補氣食物
從中醫角度看 ， 土豆是一種非常好的補氣食物 。具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，對有“氣虛”表現的人有很好的調理作用 。
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