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平時我們在外面吃菜的時候 ， 會看到一些關于里脊肉的菜譜 ， 比較常見的有糖醋里脊 ， 里脊肉吃起來十分的鮮嫩，做出的菜肴美味可口，不過有些人可能不太了解里脊肉到底是什么肉，那么里脊肉是什么肉？里脊肉的制作食譜有哪些？下面為大家介紹 。
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1、里脊肉是什么肉
里脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉 。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩 ， 適合做湯 。
1、補腎養血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
2、如何挑選里脊
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性 ， 手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒 ， 蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質 。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好 ， 放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質 。
3、里脊肉制作食譜
(1)香煎土豆肉卷
原料：里脊肉,土豆調料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒
做法：1、先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許淀粉,腌肉更加嫩滑);2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘后撈起;3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上 ， 完成 。
(2)紅燒里脊
原料：豬里脊肉500克 。輔料：生菜(團葉)100克 。調料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克 。
做法：1、里脊肉洗凈切成薄片 ， 排松;2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉將其腌10分鐘;3、將糖炒好;4、肉片下鍋，炒到變色;5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素 ， 即可 。
其他
新鮮里脊肉一塊(切成條狀)、五香粉(少許)、干淀粉(我用的面粉)、鹽、油青尖椒一支，切成碎絲后者沫 。
1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;
2、腌好的肉條均勻裹面粉;
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝干油，盛出;
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可 。
4、吃肉的錯誤方法
1、吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好 。于是，高壓鍋便應運而生 ， 用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的 。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。
當代生活中 ， 工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前 ， 不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯 ， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
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