2、用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi) ， 含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡 。
3、吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時 ， 這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素 。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透 ， 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命 。因此 ， 切不可食用病死豬肉 。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸 ， 在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?nbsp;， 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化 。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃 。
5、吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲 。
蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部 ， 會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲 ， 所以切忌食用豆豬肉 。
6、食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時 ， 忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā) 。
7、吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西 ， 因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病 。
【里脊肉是什么肉？里脊肉的制作食譜有哪些？】
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