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雪菜怎么炒好吃？謝謝邀請 。雪菜，我們家鄉叫它"雪里蕻"，是江南地區冬春季普遍栽培的重要蔬菜品種 ， 有很高的營養價值，無論是用它炒、煮、蒸菜，還是用它燒湯，都深受大家喜愛 。我尤其喜歡雪筍炒肉絲這道菜，它香氣濃郁、味道鮮美 。雪筍炒肉絲做法簡單 ， 一學就會：(1) ， 蔥切花 ， 姜切絲，蒜剁泥備用；(2)，新鮮雪菜(2OO克)洗凈，沸水中焯一下，搓揉擠壓后排去部分水份，切成碎未備用；(3)，冬筍一只(300克左右)去殼，切絲后入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成絲 ， 加入料酒，鹽 ， 生粉攪拌均勻，腌制20分鐘；(5)，將肉絲、姜、蒜、雪菜末和竹絲分別炒香，入鍋后加適量的鹽、糖，翻炒均勻，加少量水，蓋鍋三分鐘，起鍋前放入雞精，撒上蔥花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉絲即告完成 。
怎么清洗青菜中的農藥？說起青菜有很多種，有大棚種植與露天種植 。指的都是綠葉蔬菜，也是我們生活中餐桌上必不可少的一種蔬菜，所以，蔬菜生長的環境與農藥殘留也是我們每個人所關心的問題 。
至于大伙說的怎樣把蔬菜中的農藥殘留去除掉，對的 。還要看種植戶在種植蔬菜的過程中所使用農藥的劑量 ， 幫我們 。選購好蔬菜以后 。用流動的活水浸泡，也可以盡量減少蔬菜中的農藥殘留 。
炒青菜要不要加豬肉？這個問題因人而異，如果目標食客是好素的，那最好用素油放蔥花熗鍋，然后大火炒，依食客口味選放蠔油 ， 最后臨出鍋前撒少許蒜末即可；如果食客喜葷厭素 ， 那當選若干豬五花肉，因為五花肉油性較大 ， 伴著青菜炒不至于味寡，不過要緊的一點是此時不宜再放蠔油，只需在煸肉時加少許老抽、鹽即可，最后出鍋前撒蒜末，大功告成 ， 色香味俱全 。以上是本人拙見，有不妥之處還請高手指教 。[作揖]
炒青菜總有水，是怎么回事？因為青菜本身就含有水分，在洗菜的時候也有水分，所以青菜在炒的時候會把青菜里面的水給炒出來，所以會發現炒青菜的時候都是有水，可以提前在炒菜準備炒菜的時候把菜洗干凈瀝干水分 ， 這樣的話當炒菜的時候就不會有那么多的水分了
家里炒青菜你喜歡提前焯水么？焯水有什么好處？如何焯水？請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」 ， 定期放送福利哦 。家里炒青菜你喜歡提前焯水么？焯水有什么好處？如何焯水？這個問題問的好，我來根據我的經驗回答一下 。制作青菜的時候，我通常都是習慣先焯一下水的 ， 最早養成這個習慣的原因 ， 并不是知道哪些營養方面的知識，而是因為家里的火不夠旺，炒菜的時候通常是一盤子青菜倒下去，鍋就涼了，然后就要經過漫長的等待鍋里才能恢復熱度，本來好好的一盤炒青菜最后也變成了熬青菜 。
所以 ， 最早我是為了讓青菜能夠更加快速的完成烹飪 ， 才選擇了焯水的步驟 。當然，同時也是保證了青菜里面的營養物質充分的保存了下來 。
經過不斷的了解，知道了焯水還有很多好處，比如青菜中的草酸，可以通過焯水去除一部分，香椿里面的硝酸鹽，需要通過焯水過濾掉 ， 一些葉類菜很難沖洗的更干凈，可以通過焯水來去除雜質和農藥殘留等 ?？傊?nbsp;， 青菜在炒之前進行焯水，可以說是只有好處沒有壞處的 。
最后說一下如何焯水，焯水需要等到水開，然后加少許鹽，青菜下鍋焯水保持大火，水再次開鍋的時候撈出青菜，放入冷水中拔涼，就可以開始炒了 。
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