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雞蛋的常見(jiàn)誤解有哪些？人們對(duì)雞蛋有哪些常識(shí)性誤解？

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雞蛋的常見(jiàn)誤解有哪些？人們對(duì)雞蛋有哪些常識(shí)性誤解？

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雞蛋是生活哦中能夠很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，而且食用方便，可以制作成多種美味食物，因此深受很多人的喜愛(ài)，但是吃雞蛋有許多要注意的地方 ， 那么雞蛋的常見(jiàn)誤解有哪些？人們對(duì)雞蛋有哪些常識(shí)性誤解？對(duì)于雞蛋很多人都是有誤解的，下面就來(lái)詳細(xì)了解這些誤解吧 。

雞蛋的常見(jiàn)誤解有哪些？人們對(duì)雞蛋有哪些常識(shí)性誤解？

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1、雞蛋的誤解有哪些
1、蛋殼顏色深的雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言 ， 其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系 。從感官上看，蛋清越濃稠 ， 表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好 。正常情況下 ， 蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些 。
2、不講究雞蛋的吃法
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98% ， 炒蛋為97%，荷包蛋為92、5%，老炸為81、1% ， 生吃為30%-50% 。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。
3、雞蛋與豆?jié){一起吃
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用 。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物 ， 能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率 。
4、煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì) 。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可 。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收 。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的 。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分 。
5、吃未煮熟的雞蛋
有人認(rèn)為 ， 生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效 。事實(shí)上 ， 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng) 。①生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶 。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收 。②生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。③生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。④大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵 。如果雞蛋不新鮮 ， 帶菌率就更高 。
6、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中 ， 造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi) 。
7、沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。

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