1、主料：豬里脊肉(150克)
2、輔料：白菜(50克) 。
3、調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 。
4、將豬里脊肉切片 ， 雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊 ， 涂抹在肉片上 。
5、白菜葉、姜洗凈切片 ， 蔥白切段 。
6、將35克植物油入鍋 ， 燒熱 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黃色撈出 。
7、然后 ， 將辣椒、花椒切成細(xì)末 。
8、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬 ， 然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入 ， 略攪幾下 ， 使之調(diào)勻 。
9、隨即放入肉片 ， 再燉 ， 肉片熟后 ， 將肉片盛起 ， 將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
【水煮肉片的正宗做法 水煮肉片的正宗做法川菜】10、用剩余的植物油燒開 ， 淋在肉片上 ， 使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、濃香四溢 。
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