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白菜最低在-2℃的時候收獲 。白菜喜歡冷涼的生長環境，耐低溫 ， 當外界溫度在零下的時候，白菜也能生長，但若是氣溫在-8℃時，植株會受到凍害，需及時收獲 。白菜不耐高溫，在高溫的環境中，白菜易產生病蟲害 ， 影響白菜的產量以及品質 。
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白菜的種植
種植白菜需要選擇保肥、保水并富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土中，在容易漏水漏糞的砂土和排水不良的粘土中生長不良，種植白菜之前，需將土壤深耕，并且還需要在土壤中施加足量的有機肥，促進植株生長 。
【白菜溫度最低幾度收獲最好 白菜溫度最低幾度收獲】
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白菜出苗后5~6天需進行第1次間苗，去弱留強，條播的留苗間距2~3厘米；大白菜3~4片葉時進行第2次間苗，條播地塊的苗距8厘米，穴播時每穴留3株左右；再過5~6天時進行第3次間苗 。白菜生長期需進行3次中耕，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座中期進行 。
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