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甲魚是生活中的營養(yǎng)水產(chǎn)食物 ， 其中含有豐富的帶白紙和其他營養(yǎng)成分，可以為健康帶來不少的好處，而且還有很多養(yǎng)生功效，不過吃甲魚也是需要講究方法的 ， 那么甲魚的功效作用有哪些？甲魚怎么做好吃又營養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解甲魚怎么吃營養(yǎng)吧 。
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1、甲魚的功效有哪些
人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳 。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長 。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱 。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能 ， 也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品 。
2、甲魚的宜忌人群
適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿?。?以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用 。
甲魚滋膩 ， 久食敗胃傷中 ， 導(dǎo)致消化不良 ， 故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān) ， 嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷 ， 故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食 。
3、甲魚的家常食譜
(1)紅燒甲魚
制作過程：甲魚殺后放血 ， 用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊 。香菇大的一破兩開 。冬筍切片 ， 云腿切片 。甲魚用蔥、姜、料酒氽過 。原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚 ， 大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片 ， 燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油 ， 裝盤即成 。
(2)清燉甲魚
【甲魚的功效作用有哪些？甲魚怎么做好吃又營養(yǎng)？】 主料：甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克 。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克 。
制作方法：將甲魚宰殺，用開水燙泡后 ， 剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜 ， 用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋 ， 去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋） ， 剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；放入開水鍋中煮至水再開 ， 撈出瀝水；火腿切成4大塊；將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。煌鶘湛螅?去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可 。
(3)冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克 ， 花生油35克，精鹽2克
制作方法：甲魚仰放，待頭伸出 ， 迅速用手指掐住其頸 ， 用力拉出，用力齊背殼延頸骨 ， 排盡血后入90℃熱水中浸泡 。
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