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提起“綠色蔬菜”讓人不免望文生義的就是綠顏色的蔬菜，當然了小伙伴們也清楚這里并非這個概念，而是無污染的天然無公害的蔬菜，簡單說來吃了非常健康沒有任何害處 ， 并且不同的綠色蔬菜對健康益處不一 。那么常吃綠色蔬菜有哪些好處？健康飲食需注意什么？
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1、綠色蔬菜有哪些好處
愛熏喜炸要配紫
紫色食物富含多酚、生物類黃酮及含硫化合物 ， 有一定的抗癌作用 ， 如洋蔥和紫甘藍等 。
飲食結構不合理，如喜歡烤、熏、炸、腌食物的人群，就要多吃些紫色食物了 。這些食物含有的生物活性因子，有一定的防癌作用 。
食用方法：紫甘藍味道很好，涼拌和清炒都很不錯 。而洋蔥則建議和牛羊肉一起炒著吃，能相互遮掩彼此的味道 。
身有慢病別斷藍
藍色食物大多富含多不飽和脂肪酸 ， 能降低血中的膽固醇和甘油三酯含量，降低血液黏稠度 。在一定程度上還可增強記憶力 。常見藍色食物有藍莓及深海魚 。
高血脂和心血管疾病患者可常吃藍色食物 。
食用方法：深海魚最好蒸煮而非煎炸 。藍莓可直接吃，如果怕澀 ， 還可打成藍莓汁 。
缺乏鍛煉多吃綠
綠色食物富含葉綠素和膳食纖維，其中膳食纖維可有效清除腸道內的垃圾，是腸胃的天然“清道夫” 。膳食纖維對心腦血管病患者十分有益 。常見的綠色食物即綠葉蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜及空心菜等 。
常久坐，缺乏鍛煉及肥胖和患有便秘的人，綠色食物是很好的選擇 。
秋季必知“五色養生法”：缺乏鍛煉多吃綠色
食用方法：天熱，綠葉菜首選涼拌，若炒則應把握三點：熱鍋、急火、快炒，可減少營養流失 。
電腦一族常吃紅
紅色食物富含β-胡蘿卜素 ， 可有效緩解人體疲勞、增強免疫力，在一定程度上預防感冒 。常見紅色食物包括胡蘿卜、西紅柿以及紅加侖 。
紅色食物對電腦族十分有益 ， 能緩解視力疲勞 。西紅柿中的番茄紅素對預防男性前列腺癌有一定作用 。
食用方法：胡蘿卜可蒸著吃 。如想攝取西紅柿中更多番茄紅素 ， 則應加熱后食用 。以往認為胡蘿卜必須與肉一起炒，營養成分才能溶解，事實上β-胡蘿卜素脂溶性非常強，腸道中些許油脂就可將它吸收，因此也可選擇涼拌 。
壓力白領來點黃
黃色食物富含維生素C，可在一定程度上緩解壓力導致的疲勞 。黃色食物很常見 ， 檸檬、柚子、杏等 。白領、工作壓力大的人都應多吃此類食物，可在一定程度上緩解疲勞、氣短等 。
食用方法：黃色食物大部分都是水果，可直接食用 。對于檸檬則可選擇榨汁或泡水飲用 。
2、吃蔬菜的誤區
1、先切后洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。正確的方法是先洗后切再燒煮 。
2、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細 ， 這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了 。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口 。
3、蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞 。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 ， 不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇 ， 甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以蔬菜要盡量吃新鮮的 。
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