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橄欖菜有些人可能還不太了解，這是廣東一些地區的小菜，橄欖菜使用芥菜的葉子制作而成的橄欖菜吃起來非常美味，有開胃消食的作用，而且還能夠幫助消化 ， 增進人體的食欲，那么橄欖菜營養價值有哪些？橄欖菜有什么功效作用？下面為大家介紹 。
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1、橄欖菜營養價值
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高 。
橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素 。
欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯 。
2、橄欖油的作用
(1)鎮定治便秘
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥 。
(2)治風濕炎癥
橄欖油還可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等 。
(3)促進消化
適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升 。
(4)有利于心血管
因為橄欖油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險 。
(5)抗癌
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌 。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤 。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45% 。
(6)治療胃潰瘍
橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解胃部疼痛 。
(7)保護肝臟
橄欖油還可治療肝臟疾?。蛭鋅共《鏡淖饔?，故可提高肝臟排毒的功能 。
3、橄欖油的食用方法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定 。使用普通食用油時 ， 當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化 ， 產生易致癌物質 。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類 。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬 。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎 。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤 。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它 。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤 。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬 ， 可以涂抹、面包與其他食品 。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮 ， 口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味 。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過 ， 可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感 。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至 。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙 。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等 。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油 ， 你會發現味道更好 。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚 。
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