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在美食烹飪方面相信都知道一點就是如果烹飪方式不當那么就很可能造成食材營養的大幅度流失，這樣我們往往就只能品嘗到味道而無法有效吸收營養，對于我們的健康并不是很好 。那么蔬菜怎樣烹飪更健康更有營養呢？各類蔬菜的烹飪方法是什么？
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【蔬菜怎樣烹飪更健康？各類蔬菜的烹飪方法是什么？】1、各類蔬菜的烹飪方法
蔬菜怎樣烹飪更健康
豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中 ， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素 。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死 。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大 。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時 ， 會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病” 。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
薯類蔬菜：薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質 。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食后會發生氰氫酸中毒 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿) ， 在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍) ， 即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用 。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險 。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用 。所以 ， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此 ， 在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃 。不同種類的食材，其吃法也是有講究的 ， 有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃 。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的 ， 你要多學習哦 。
烹飪蔬菜的合理建議
買小的：很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多 。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物 。
加點油：對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好 ， 但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到 。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉 。
加點沙拉醬：生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點 。
加點奶酪：適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味 ， 或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪 。
燙菜：歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少 。
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