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吃蔬菜存在哪些誤區(qū)？吃蔬菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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吃蔬菜存在哪些誤區(qū)？吃蔬菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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蔬菜是生活中離不開的食材，蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，不同的蔬菜中含有的營養(yǎng)有所不同，為人體提供不同的需求，蔬菜雖好，有些吃蔬菜的方式是不適合的，那么吃蔬菜存在哪些誤區(qū)？吃蔬菜的注意事項(xiàng)有哪些？

吃蔬菜存在哪些誤區(qū)？吃蔬菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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1、吃蔬菜的誤區(qū)
誤區(qū)1：久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素 ， 例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天 ， 維生素C損失高達(dá)84% 。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間 。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方 。
誤區(qū)2：先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到水中 。
誤區(qū)3：丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量 。例如 ， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉 ， 維生素會損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法 ， 餃子餡就沒那么多湯了 。
誤區(qū)4：小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜 ， 應(yīng)該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等 。
誤區(qū)5：吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
誤區(qū)6：偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂 。
誤區(qū)7：菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì) 。試想 ， 辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng) ， 該多可惜啊 。
誤區(qū)8：吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對 。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足 ， 容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅 。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害 。
2、多吃蔬菜的好處
1、維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等 。維生素C能防治壞血?。?維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補(bǔ)充人體所需維生素，保持身體的健康狀態(tài) 。
2、提高蛋白質(zhì)的吸收率
蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素?cái)z取得少 ， 易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質(zhì)的吸收量 。如果在吃肉時(shí)加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會高達(dá)87% ， 比單純吃肉類高出20% 。
3、礦物質(zhì)的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì) ， 其中鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂?。惶屯艽俳氐暮銑桑?刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止兒童食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物 ， 與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用 。

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