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到底什么是大火收汁？“大火收汁”相對于“小火收汁”而言的，顧名思義就是在食材烹熟后將湯汁收干 。
那么什么時候用大火？什么時候用小火？這主要取決于食材對火候的要求 。對于加熱時間不易過長的食材就要用大火收汁，比如“靠大蝦”，新鮮的海蝦要盡量保持原始的鮮香味和鮮嫩口感 ， 所以不易加熱時間過長 ， 我們在烹調(diào)時就要用比較大的火、比較短的時間將汁收干 。
對于肉類食材就可以用“小火收汁” ， 比如“紅燒肉”、“東坡肉”，這類食材沒有火候要求 ， 燉的時間越長，就越入味、越松爛，所以可以小火長時間的加熱，慢慢的將汁收到較少的程度（不要完全收干），如果想要將收汁的時間縮短，我們可以采用拿掉鍋蓋的方法來增加蒸發(fā)的速度 ， 當(dāng)然也可以采用“大火收汁”，但是前提是肉已經(jīng)燉的松爛為宜 。
高壓鍋“開蓋收汁”什么意思？一般紅燒菜飯店都會大火收下汁 ， 使菜品湯汁濃稠，味道更突出，
高壓鍋壓出來的菜湯汁不是很濃稠 ， 冷卻汽散后打開蓋子，放進炒過里大火收汁 。
蘇泊爾開蓋收汁什么意思？即可以打開鍋蓋保持沸騰 ， 讓湯汁變少 。
以前的電壓力鍋有個特點，就是如果鍋蓋不蓋好并加壓，壓力鍋是不工作的，也就沒辦法加熱 。這是出于安全考慮 。但現(xiàn)在的壓力鍋都有開蓋收汁功能，是為了更加方便使用者，意思就是即使鍋蓋打開，也能保持沸騰，用于當(dāng)湯汁過多時收汁之用 。
做菜為什么加水再收汁？我們在做菜的時候呢肯定是要加點水的 ， 最好是熱水，這是因為有些菜不容易熟透，還易燒焦，加水是為了斷生 ， 等差不多快熟了，就要大火收汁，讓水分完全蒸發(fā)干，這樣做出來的菜既熟透了還不影響口感，所以做菜也有很多技巧是值得我們學(xué)習(xí)的 。
大火收汁網(wǎng)絡(luò)語？大火收汁就是在做菜的時候 ， 菜快要熟的，快要出鍋的時候，用大火把鍋里多余的湯汁燒干，就叫大火收汁，就是用大火燒干多余的湯汁，
【大火收汁是什么意思 大火收汁是什么意思呀】大火指火勢最旺時 ， 一般爆炒用 。收汁就是是烹調(diào)的一個手法 ， 指的是把湯汁熬濃 。
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