很多人買到雞蛋，就放進(jìn)冰箱里，并且以為保質(zhì)期很長(zhǎng)，但其實(shí)雞蛋保存不當(dāng)，壞掉的可能性很大，不僅是浪費(fèi)，吃了也影響口味和健康 。下面就教大家五種保鮮雞蛋的方法 。不要沖洗要保存的雞蛋雞蛋買回家后，首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可） 。用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使雞蛋變壞 。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了 。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩 。用水沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪 。
雞蛋儲(chǔ)存該如何擺放雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放 。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西 。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸” 。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度 。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋 。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼 。
儲(chǔ)存雞蛋不可直接放冰箱夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏 。但買回來(lái)的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱 。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物 。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固 。
雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存 。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì) 。
食用油保存法【雞蛋保存方法大頭在下還是小頭在下 雞蛋保存方法】 在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右 。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用 。
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