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3種紅燒牛肉的家常做法 4種紅燒牛肉的家常做法

生活百科

1、做法一：
食材：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量 。
牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K 。白蘿卜切方 塊 ?；ń?、八角用紗布包好 。
鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色 。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛 。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜 。
2、做法二：
食材：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉 。
將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。
用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個(gè)小時(shí)左右 。
洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過(guò)水備用，姜切片，備用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉 。
在鍋內(nèi)倒 一層色拉油 。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒(méi)有多大油份 。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下 。
待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖 。翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉一半的清水，開(kāi)中火燒開(kāi) 。
待牛肉的香味兒出來(lái)時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒(méi)過(guò)牛肉，進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開(kāi)小火煨 。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過(guò)40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒(méi)有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
3、做法三：
食材：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克 。
選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊) 。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽 。
姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細(xì) 。
【3種紅燒牛肉的家常做法 4種紅燒牛肉的家常做法】炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉軟汁濃時(shí)，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí) 。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤(pán)內(nèi)即成 。

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