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香料怎么搭才最香？謝邀回答 。香料怎么搭配才最香，這要歸結于使用在什么原材料中，原材料是載體 。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激發香料的作用，香料也能賦予原材料香 。用于鹵水中，一款好的鹵味產品吃起來應該是滿嘴肉香 ， 并無一絲雜味和異味 。下面根據我的多年經驗，聊一聊我在香辛料使用中的搭配原則，怎么才能搭出最香 。
先了解一下香辛料的特點根據每一種香辛料自身的特點 ， 通過聞或者嘗可以分析出：有些香辛料自帶香氣，能為食材添加香味，或者可以掩蓋食材的膻腥異味，還有一些自帶色彩，能為食材增加顏色 。
根據這些特點歸納香料，增香的大體有：八角 ， 桂皮，肉蔻，小茴香 ， 砂仁，陳皮，木香 ， 草果，辛夷等 。掩蓋原材料異味的有：草寇 ， 白扣，良姜，白芷，紅扣，香葉等 。上色的大體有：黃梔子，姜黃，紫草等 。
香辛料在使用中很少有單打獨斗，絕大多數都是根據原料或者口味要求來配合使用，那么香辛料整體在菜品使用中的作用大體就有三個：1:賦予原材料香氣，2去除或者壓制原材料的膻腥異味，3提高食欲 。
再了解一下原材料的特點：我們日常需要用到香辛料的原材料大體有：畜肉類，禽肉類，水產魚類和豆類 。
畜肉類有牛，羊、豬等 ， 這類產品的特點：牛羊肉膻味比較大，而豬肉類騷臭味比較大，特別是內臟類 。
禽肉類包括雞，鴨，鵝等 ， 這類食材的特點：鮮味有，香味略顯不足 ， 腥味也少點 。
水產類的特點：鮮味足，同樣腥味也大，比如魚類 。
豆類的特點：豆腥味比較大 。
怎樣合理搭配最出香只有根據不同原料特點搭配不同香辛料，去腥除異的同時，還要輔助原材料出正香，這樣的搭配才是最合理 ， 最香的 。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除異似乎更加重要 。
食材中的腥膻臭味主要來源是一些含硫化合物，含氮化合物，低碳脂肪酸，低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮類 。這些成分有些是食物本身含有，有的是在加工時由微生物或化學反應生成的 。我們所聞或嘗到的異味就是這些物質發出來的 。香辛料中所含的一些成分能和上述來源物質進行氧化 ， 還原等反應，達到除臭去腥目的 。比如白扣中含有的芳樟醇，姜類中的姜醇都能使原料的臭分子發生反應，從而降低或去除異味 。1.根據原材料特點和香辛料的特殊功能分出：
去除畜肉類膻腥味的有：孜然，白芷 ， 肉蔻，白扣，山奈 ， 花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等 。
去除水產魚類腥味的有：肉蔻，丁香，山奈 ， 紅扣，小茴香等 。
掩蓋豆腥味的有：丁香，香葉，白扣等 。
2.在大體分析出方向后，我們根據每種原材料的不同和各自喜好可以再細分：
豬肉類產品喜好桂皮，八角，砂仁 ， 這些出主香，肉蔻，良姜和干姜除異騷臭味后輔助增香 。
牛肉類產品比較喜好小茴香，八角和桂皮，再增加蓽撥，草寇，陳皮去除牛肉的膻腥味 。
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