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五香精鹽涂乳豬腌30分鐘 ， 豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部 ， 上叉后將豬頭向上斜放，清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋；將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌 。
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烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一 。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚” 。
【烤乳豬的正宗做法視頻 烤乳豬的正宗做法】
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隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北 。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰 ， 深受食客青睞 。
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用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜 。
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