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竹筍泡久了會有毒嗎如久泡出現(xiàn)食物變質(zhì)的話則會引發(fā)食物中毒現(xiàn)象 。
將竹筍浸泡在水中，然后定期換水，也是短期保存竹筍的一種方法，但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水，最長不超過6小時 ， 如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物，導致竹筍變味變質(zhì)，尤其是夏季高溫時期，長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質(zhì)地糜爛、水質(zhì)變得渾濁等變質(zhì)現(xiàn)象 ， 這種情況下竹筍含有細菌等毒素，誤食可引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，是千萬不能吃的 。
生竹筍要冷水泡多久可以吃一般泡12小時左右就可以吃 。
生竹筍中富含草酸成分，吃之前需要將其焯水，然后放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸，否則口感會帶有苦澀味，還會影響身體對鈣質(zhì)的吸收，通常生竹筍切片或切段后放入冷水中泡12個小時，期間每3小時左右換水一次，直到竹筍顏色變淡發(fā)白，質(zhì)地柔軟即可烹飪食用 。
干竹筍用熱水泡還是冷水泡一般是用溫水 。
直接用過熱的水浸泡干竹筍 ， 容易導致筍干內(nèi)部漲發(fā)不透 ， 外面浸泡久了以后又開始軟爛的現(xiàn)象；而冷水泡發(fā)干竹筍耗費的時間較長，也不推薦 ， 最好是溫水泡發(fā)干竹筍，具體方法如下：
1、先用溫水浸泡一二天 ， 再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。
2、在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透 。
3、一般500克筍干漲發(fā)率可達2500-3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500-4500克 。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑 。
【竹筍泡久了會有毒嗎 生竹筍要冷水泡多久可以吃】竹筍放在冰箱凍了幾個月還可以吃嗎沒有變質(zhì)的情況下可以吃 。
理論上來說 ， 將食物放在冷凍層 ， 通過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期，在冷凍狀態(tài)可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，同時食物在-18℃的冷凍狀態(tài)下，帶有的細菌、霉菌和酵母都會滅活，如能保持竹筍在-18℃冷凍穩(wěn)定保存的話，只要在冷凍前是可以安全食用的，冷凍后就始終是可以安全食用的 。
不過家庭冷凍保存食物，面臨著中途斷電 ， 拿取食物等導致竹筍變質(zhì)的風險，因此竹筍放在冰箱凍了幾個月吃之前需觀察有無變質(zhì) ， 如沒有變質(zhì)即可放心食用，反之則不能吃 。
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