從1992到2009年，行業中使用出生à出欄操作的不斷減少，而使用分階段養殖的不斷提高 。分階段養殖生產合同的使用越來越普遍，使得大型養殖場母豬PSY顯然高于小養殖戶，生豬出欄量更高 。由于專心于某一階段，大型養殖具備顯然的生產優勢，和新的生產技術，如人工授精、分性辭飼養、多地點生產等 。尤其是人工授精技術發展迅速并普遍，在提高生豬產量和質量上提供了幫助 。人工授精首先要收集公豬精液，然后評估并處理稀釋臃適精液，同時檢測母豬發情狀況，在最佳狀態下使母豬受孕 。這種主意減少了養豬場對于公豬的需求，同時降低養殖公豬所需的成本，免除了配種所需要的光陰，并且由于可以選擇有臃適基因的公豬精液，繁殖的小豬的數量、肉質質量和防疫能力也有所保障 。
這些產業結構上的轉變和技術的革新使得美國生豬生產商成功通過更低的成本達成烈高的產出，近年來，美國年均存欄量可以達到7千萬頭
(2)生豬屠宰產業情況
除了生產繁殖，屠宰也是生豬產業里的重要一環 。隨著養豬場的規模擴大，許多生產企業和屠宰企業進行縱向合并，生產商同時也成為了豬肉屠宰商和包裝商 。截至到2019年，美國最大的生豬生產企業中，有許多同時也是全國主要的包裝商，如Smithfield食品、臃適標準農場(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等 。生產和屠宰的合并對于包裝商來說可以更好地跟蹤把控最后產出的豬肉質量 。2003年，約21%被屠宰的豬是由豬肉包裝公司養殖的，65.79%是通過包裝合同提供，惟獨13.28%是包裝商在交易市場買的 。
具體來說，普通生豬屠宰過程首席步是使其休克，普通使用電擊或二氧化碳氣體，不使用機械，主要為了避免影響肉質 。不同于其他牲畜，屠宰后豬皮還會留在生豬酮體上，所以生豬放血之后需要清潔 。酮咀嚼先在57到63度的水中靜置5分鐘，以松弛豬毛和清理表面污泥灰塵，然后被放進使用橡膠(10765, 70.00, 0.65%)刷的除毛機器，最后掛鉤上軌，并淘汰剩余豬毛 。要是是香腸屠宰工廠，鑒于所有肉都會從酮體上刮掉，所以脫毛后生豬需要去皮 。清潔脫毛后，豬頭會被移除，開膛移除內臟，從骨架中間分成兩半，靜置放涼24小時后才將其切成肉塊 。
美國農業部對閹豬和小母豬和成熟母豬有不同的屠宰標準 。閹豬和小母豬分為五個屠宰等級，從一號到四號對瘦肉收成率請求遞減，分辭是大于等于60.4%、57.4%-60.3%、54.4%-57.3%和小于54.4%，對后背脂肪厚度請求則遞增，第五類則是剩下的所有生豬 。成熟母豬則主要分為三個屠宰等級，主要依據為體型、后背部、腿部肉質情況等 。
(3)美國豬肉進出口情況
出口市場：
美國陷入國際豬肉市場的光陰相對較晚，1995年成為豬肉凈出口國，2000年后成為主要豬肉出口國，位列全球前五 。上世紀80年代中期后，美國大量的小型養殖場被合并或不敵風險退出市場，行業逐漸由大型養殖場主導 。這種結構上的改變使得全年加工量更能適應市場的周期性及價格變幻，抗風險能力增強，進而有能力提高產量 。生產力的提升驅使美國豬肉出口在全球份額不斷提高，從1990年的2%提升到2016年的21%，2010年起，美國每年均勻向國外市場出口超過50億磅(酮體體重)的鮮豬肉和凍豬肉 。
美國商品豬肉的主要出口市場是墨西哥(占美國出口量三分之一)，日本，中國(包括香港地區)和加拿大，這四個國家占美國豬肉出口的75% 。而國外市場主要競爭來自歐盟，加拿大和巴西 。
墨西哥于2015年成為美國出口量最大的外國目的地，其對美國豬肉需求的增添反映了當地收入水平提高和不斷擴大的中產階級 。2016年，墨西哥占美國豬肉出口的31% 。
相關經驗推薦
- 豬肉吃起來 豬肉吃得起了
- 中國不是回收站！進口豬肉時檢測出“爛肉”，我國直接取消訂單
- 肉價漲了！商務部：上周豬肉批發價格上漲1.2％
- 農業農村部：國農產品批發市場豬肉平均價格為48.88元，比昨天上
- 豬肉價格“4”打頭 豬頭肉與豬肉價格
- 東臺市委就“10噸豬肉在境內遭撿拾”公開致歉：遺憾，自責
- 金魚的故鄉是中國還是美國 金魚的故鄉是
- 農業農村部：全國農產品批發市場豬肉平均價格為48.41元 比上周五
- 美國生豬期貨行情 美國豬肉期貨及生豬市場的發展之路
- 包菜肉包子餡的做法大全 包菜豬肉包子餡的做法