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辣椒品種有菜椒、朝天椒、線椒、青椒、紅線椒、簇生椒、圓錐椒、銅仁牛角椒、紫彈頭辣椒、特大長椒、甜椒、云南小米椒、海椒等 。菜椒是茄科辣椒屬的一個變種，一年生或多年生草本植物 ， 喜溫暖、濕潤、光照充足的生長環境 。
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【辣椒品種大全及圖片名稱 辣椒品種】朝天椒屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米-60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花呈白色，開花期5月初-7月底 。
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朝天椒發芽適宜溫度為25℃以上 ， 若采用塑料薄膜棚保溫可四季栽培，播種最好用苗床或盆播，土質應肥沃疏松利水，泥土要過篩和消毒 。
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青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料 。在國內適應性比較強，大部分地區都有種植 。果型大，產量高 。果型方正，是市場或加工的理想品種 。
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