【安徽有什么特色菜 安徽有什么特色菜?】
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1、臭鱖魚 。又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思 。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口 ， 保持了鱖魚的本味原汁 。俗名臭鱖魚 。制法獨特，食而得異香 。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放 ， 用山間青石頭或河卵石壓住 ， 時經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味 。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成 。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀 。
2、清蒸石雞 。是安徽徽州傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱 。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產 。以休寧縣大阜瀛所產最為著名 。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能 ， 是山珍上品 。
3、問政山筍 。問政山筍是徽州山區傳統名菜 。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍 。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇 。成熟后去骨裝盤 。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色 。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜 。
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