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薺菜的采挖時間是3月上旬，秋季的9~10月都可以挖 。薺菜是十字花科、薺屬一年生或二年生草本植物，長在山坡、田邊及路旁，全世界溫帶地區廣泛分布，薺菜莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用 。常見的兩個薺菜品種是板葉薺菜和散葉薺菜 。
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薺菜的介紹
板葉薺菜：又叫大葉薺菜 ， 粗葉頭 。葉肥大而厚 ， 葉緣羽狀缺刻淺 ， 淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美 。
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散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜 。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色 ， 抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少 。
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【北方薺菜幾月份可以挖 薺菜幾月份可以挖】薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫為20~25℃ ， 氣溫低于10℃，高于22℃時，生長緩慢，濕度高，品質差 。
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