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酸菜雖然好吃，但是外面買(mǎi)的酸菜不衛(wèi)生，讓人有些擔(dān)心，所以自己在家腌制酸菜吃，才是比較放心的 。那么今天咱們就來(lái)分享酸菜的腌制方法，看看芥菜酸菜的腌制方法有哪些 。
做芥菜酸菜的腌制方法
1.食鹽腌制法
食鹽腌制法是傳統(tǒng)，但是是腌制時(shí)間比較長(zhǎng)，保存期比較久的一種方法 。首先先要將芥菜清洗干凈，然后放在太陽(yáng)底下暴曬2到3天，使水分完全蒸發(fā) 。接下來(lái)就把它放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水，經(jīng)過(guò)消毒的大的容器當(dāng)中，在底部第一層鋪好菜之后，就將食鹽撒在菜上面，然后上面再鋪上一層芥菜，再撒一層食鹽，如此疊加，一直到裝滿為止 。最后在上面壓上一塊已經(jīng)消過(guò)毒的干凈的大石頭，在周邊倒上一些燒開(kāi)的水，放置在陰涼通風(fēng)干燥地方，30天左右即可食用 。
2.開(kāi)水浸泡法
開(kāi)水浸泡法方法比較簡(jiǎn)單，而且腌制時(shí)間較短，一周便可食用 。首先芥菜要清洗干凈，然后燒上一大鍋水 ， 水開(kāi)之后 ， 把干凈的芥菜放入水中燙十秒鐘左右，即可撈出 。接下來(lái)將燙好的芥菜放入到容器當(dāng)中，把已經(jīng)煮開(kāi)過(guò)的水，再燒開(kāi)之后，直接倒入芥菜里面，水要沒(méi)過(guò)芥菜 。然后蓋緊蓋子封存起來(lái)，放到陰涼通風(fēng)干燥的環(huán)境下，只需要一周便可吃到酸酸脆脆的酸菜 。
【做芥菜酸菜的腌制方法】3.鹽水浸漬法
鹽水浸漬其實(shí)和傳統(tǒng)的開(kāi)水浸泡相似，但是在水里面需要加入鹽進(jìn)行腌制，這樣的話制作出來(lái)的酸菜酸酸脆脆的，而且還有一些些的咸味 。首先芥菜要清洗干凈一些，干癟或者有蟲(chóng)斑的皮要去掉 。接下來(lái)可以正面燙十秒鐘，反面燙十秒鐘之后 ， 從水里撈出 。這時(shí)水不要倒掉，在里面加入食鹽，把它攪拌均勻，待水涼之后將它倒入到盛有芥菜的容器當(dāng)中 ， 然后密閉放在陰涼通風(fēng)處 ， 只需兩天打開(kāi)之后，里面的芥菜就會(huì)發(fā)酸 ， 便可撈出食用 。
以上就是芥菜做酸菜腌制的方法 。第一個(gè)方法是比較傳統(tǒng)的 ， 而且腌制時(shí)間長(zhǎng)，但是它的保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，可以放上好幾個(gè)月 。而第二，第三種腌制時(shí)間短 ， 方法簡(jiǎn)單，所以腌制過(guò)后就要食用完畢，時(shí)間一長(zhǎng)，容易變質(zhì)變壞 。大家可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇 。
以上就是做芥菜酸菜的腌制方法的內(nèi)容 ， 下面小編又整理了網(wǎng)友對(duì)做芥菜酸菜的腌制方法相關(guān)的問(wèn)題解答，希望可以幫到你 。
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芥菜花酸菜的腌制方法?1、 用料:芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶 。2、首先我們需要把芥菜切成細(xì)絲,容易芥菜充分入味 。3、然后我們 。
芥菜酸菜的腌制方法?1、芥菜挑選大棵,菜幫厚的,最好是有結(jié)球的菜心 。2、菜不用洗 。找個(gè)乾爽通風(fēng)的地方,掛起來(lái),晾1-2天(晴天1天,陰天2天) 。3、晾了一天,蔫了酸菜 。4、100 。1 。
廣東客家芥菜酸菜的腌制方法?菜露 。3、加滿開(kāi)水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間 。
用芥菜燜制酸菜的做法?腌漬咸菜-芥菜 材料600-700克芥菜 50克鹽 500+/-洗米水 (或1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻) 做法 1)將芥菜原棵洗干凈后,瀝干;拿到太陽(yáng)底下曬至略微干(或省略) 2 。
蓋菜怎么做才能變酸菜?步驟/方法: 1 首先,我們?cè)谧鼋娌穗缰扑岵酥?可以先把芥菜整株切下來(lái),然后再拿去晾干曬干,晾到用手去抓芥菜的時(shí)候,覺(jué)得很軟了,而且沒(méi)有什么水分了,這樣 。1 。
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