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鴨肉和什么一起炒好吃 鴨肉是熱性還是涼性

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鴨肉和什么一起炒好吃 鴨肉是熱性還是涼性

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鴨肉和什么一起炒好吃鴨肉味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鉀、鈣、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分，食用具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可搭配一些甘甜爽口的蔬菜一起炒 ， 如洋蔥、木耳、淮山、胡蘿卜、土豆、豆芽、芹菜等，不僅葷素營(yíng)養(yǎng)均衡，而且可去除肉類油膩感；另外搭配菠蘿、檸檬、啤酒、魔芋等一起炒制風(fēng)味也十分獨(dú)特 。
菠蘿鴨食材：鴨肉400克、菠蘿半個(gè)、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許 。
做法1、鴨洗凈剁塊；菠蘿處理好切小塊；蔥切小段 ， 準(zhǔn)備好姜片 。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分 。
3、備好料汁：蠔油、醬油、料酒、白糖 。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片 。
5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊 。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可 。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾 。
啤酒鴨食材：凈水鴨1000克、姜15克、干辣椒5個(gè)、單晶冰糖4-5塊、老抽5毫升、鹽（隨意）、啤酒600毫升 。
做法1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊 ， 逼出鴨肉中的水分 ， 看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小 ， 把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里 ， 鐵鍋不必洗 。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)大火燒 。
5、等氣響后 ， 轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘 ， 關(guān)火 ， 等高壓鍋?zhàn)匀环艢?。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、鹽調(diào)味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
魔芋燒鴨材料：凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克 ， 精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克 ， 濕淀粉12克 ， 油50克 。
做法1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊 。香菇抹刀切成兩半 。紅辣椒切成片 。青蒜斜切威片 。
2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水 。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛 。
【鴨肉和什么一起炒好吃 鴨肉是熱性還是涼性】4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁 ， 用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成 。

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