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1、培養料配方：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg ， 石灰2kg ， 或玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麥麩10%，石灰1% 。2、培養料制作：將原材料混合均勻，含水量調整至65-70%左右，進行發酵 。3、裝袋：將培養料的含水量調整至60% ， 然后進行裝袋（三層培養料，四層菌種），最后將袋口扎緊，移入發菌棚內發菌 。
一、食用菌平菇栽培技術
1、栽培時間
（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初裝袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇結束（適宜栽培中高溫型品種） 。
（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬裝袋，10-11月份左右出菇 。
（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份裝袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（適宜采用溫室大棚栽培） 。
2、培養料配方
（1）配方一：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg ， 石灰2kg 。
（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg 。
（3）配方三：木屑89%，麥麩10% ， 石灰1% 。
（4）配方四：高粱65%，麥麩15%，鋸末20%，石灰1% 。
3、培養料制作
（1）按照上述培養比例或用量，將原材料混合在一起 ， 加水攪拌均勻 ， 然后將混合物料的含水量調整至65-70%左右 。
（2）選擇地勢高燥、向陽的地方，將混合物料堆積在一起發酵 。如果混合物料的量比較少，堆積成圓形（方便升溫發酵） 。如果混合物料的量比較大，堆積成長度不限 ， 寬1m ， 高1m的長條形，然后使用直徑約為2-3cm的木棒打孔至底部（孔的間隔為50cm左右），方便通氣 。
（3）在堆積物料的時候，在底部放置兩根竹竿 ， 在打孔的時候，盡量與底部竹竿交叉，進一步加強通氣性 。
【食用菌平菇栽培技術，平菇是堿性食物還是酸性食物】（4）建堆結束后，撤掉竹竿，覆并蓋一層塑料薄膜進行保溫保濕 。
（5）發酵1-3天左右后，混合物料溫度上升至60℃左右，保持24小時左右，然后撤掉塑料薄膜，翻動一次物料堆（里面的物料翻至外面 ， 外面的物料翻至里面 ， 上面的物料翻至下面 ， 下面的物料翻至上面） 。翻動結束后 ， 繼續覆蓋好塑料薄膜，等到混合物料溫度再次上升至60℃時，保持24小時左右，此時物料發酵成功（質地柔軟酥松，呈茶褐色，氣味清香而不酸臭） 。
4、裝袋
（1）塑料袋規格為20×50cm 。
（2）裝袋之前，將混合物料再次攪拌一次，并將混合物料的含水量調整至60%左右 。
（3）裝袋的過程中，采用三層培養料 ， 四層菌種的裝袋方法 ， 先裝一層菌種 ， 再裝一層物料，直至裝到塑料袋口，然后使用木棍（直徑約為2.5cm）從下往下打孔，并往孔中再次填入適量的菌種，最后在料面上撒一層菌種封頂，將袋口扎緊（最后菌種用量為10-15%左右） 。
5、發菌管理
（1）將接種好的塑料袋搬運至發菌棚之中，碼垛發菌 。如果氣溫較高，呈“井”字形堆放2-3層左右，垛與垛之間保留寬約60-70cm的人行道 ， 方便作業 。如果氣溫較低，先在地上均勻鋪放一層稻草，再堆放菌袋（堆垛層數可加高至10-12層），同時在垛上方覆蓋塑料薄膜或草簾進行保溫，促進菌絲的生長 。
（2）在菌袋之間放置一支溫度計 ， 及時監測垛之間的溫度，一般以20-25℃左右為宜 。如果溫度高于28℃，及時散堆，加強通風，降溫 。如果溫度低于20℃ ， 則增溫、保濕 。
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